唐朝酒文化中的西域元素(4)

与盛唐匹配的酒文化也繁荣多样，酒文化在继承传统的酒文化基础上，融合来自于西域各族文化，呈现出璀璨夺目的特点。本文主要探讨唐朝多样的酒文化及其中的西域元素，如从西域引进的葡萄在唐朝种植广泛，中唐之后，葡萄酒酿造技术亦被唐朝引进，从而使葡萄酒在全国推广开来，成为广受欢迎的酒的品种之一。再如来自波斯的三勒浆酒酿造技术通过来唐胡人引进推广，三勒浆酒亦成为唐朝非常流行的酒的品种之一。更为具有特色的是胡人酒肆中貌美如花的胡姬，在唐人笔下跃然纸上。胡姬酒肆中的酒器，亦充满异域风格。唐朝酒文化中的这些西域元素，构成唐朝酒文化的主要特征，成为唐朝璀璨文化的一个缩影。

1 西域东传之葡萄酒和三勒浆酒

李肇在《唐国史补》中记载：“酒则有郢州之富水，乌程之若下，荥阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春，河东之乾和葡萄，岭南之灵溪博罗，宜城之九酝，浔阳之湓水，京城之西市腔、虾蟆陵郎官清、阿婆清。又有三勒浆酒，法出波斯。三勒者，谓庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒。”[2]

唐朝酿酒技术日臻成熟，名酒种类繁多，但初唐仍然擅长酿造传统的粮食酒，如郢州富水、乌程若下、岭南灵溪博罗、宜城九酝、浔阳湓水属于南方用稻米酿造的清酒。长安西市腔、虾蟆陵郎官清、阿婆清属于用高粱、糜子酿造的粮食酒。对于果子酒或植物酒的酿造技术则是从西域学习而来，如河东乾和葡萄酒酿造技术是从高昌学习而来，三勒浆酒则是从波斯学习而来。

1.1 葡萄酒

葡萄和葡萄酒均引进于西域地区。

葡萄原产于大宛，于西汉传入中原地区。《史记》曰：“大宛以蒲萄为酒。富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。……汉使取其实来，于是……离宫别观旁，尽种蒲萄。”[3]《汉书》曰：李广利为二师将军，破大宛，得蒲萄种归汉。又曰：“张骞使西域还，得蒲萄。”[4]葡萄在当时为稀缺之物，甚至连皇帝都很少能吃到，《北齐书》曰：李玄忠曾贡世宗蒲萄一盘，世宗报以百练缣。《唐会要》曰：高祖赐群臣食于御前，果有蒲萄。侍中陈叔达执而不食，高祖问其故，对曰：“臣母患口干，求之不能得。”[5]可见到了唐朝，身为朝廷高官的陈叔达都视葡萄为稀有之物。

至于葡萄酒，也是在汉代引进，中原尚不能自己酿造，所以在经过漫漫黄沙由驼背上运来的葡萄酒异常珍贵。史载东汉孟沱以一斗葡萄酒遗张让，得梁州刺史。唐太宗贞观十四年（640）破高昌，收马乳蒲萄实，于苑中种之，并得其酒法。太宗自损益造酒，为凡有八色，芳辛酷烈，味兼醍益。既颁赐群臣，京师始识其味。可知唐太宗不仅将马奶葡萄引入长安皇家苑囿种植，而且将高昌的葡萄酒酿造技术引入中原，并亲自酿造葡萄酒。唐太宗酿造的葡萄酒非常成功，色泽鲜艳，味道鲜美，颁赐给群臣，此时京城的权贵才知道葡萄酒的味道。

在太宗种植马奶葡萄、酿造葡萄酒成功之后，葡萄的种植和葡萄酒的酿造下移至民间。中唐以后，葡萄的种植、葡萄酒的酿造均日益普遍。

北宋朱翼中的《北山酒经》“葡萄酒法”对唐朝葡萄酒酿造方法记载详细：酸米用甑蒸，上气之后，“用杏仁五两，去皮尖，葡萄二斤半”洗干晾干，去子皮，与杏仁同于砂盆内，用熟浆三斗慢慢旋转研磨，再用生绢过滤。之后和蒸熟的米和在一起，晾凉后放酒曲。“候一二日，如蟹眼发动，方入曲三斤、麦蘖末四两搜拌，盖覆，直候熟，却将前来黄头并折澄酒脚倾在瓮中，打转上榨”。

唐朝中期以后，上到皇室贵族、达官贵人，下到普通百姓都非常喜爱饮用葡萄酒，此时与葡萄和葡萄酒相关的诗文不断涌现。如杨贵妃“持玻璃七宝杯，酌西凉州葡萄酒，笑领歌”。李白《清平调词三首》：“太真持颇梨（玻璃）七宝杯，酌西凉州葡萄酒。”此处盛放葡萄酒的玻璃杯亦是从西域引进，中国尚不能生产玻璃。美人美器美酒从诗文中呼之欲出，画面非常美丽。再如李白《对酒》：“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何。”这里盛放葡萄酒的金叵罗亦是来自于西域的酒器。

《襄阳歌》：“鸬鹚杓，鹦鹉杯，百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉江鸭头绿，恰以蒲萄初酦醅。此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台。”鸬鹚杓、鹦鹉杯均是具有西域特色的酒器。

王翰的《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”

文章来源：《西域研究》 网址: http://www.xyyjzz.cn/qikandaodu/2021/0208/337.html