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漫话核桃

来源:西域研究 【在线投稿】 栏目:期刊导读 时间:2021-03-14
作者:网站采编
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摘要:误传的核桃历史 核桃又被称为胡桃、羌桃、万岁子,日本称之为“陈平珍果”。公元前3世纪张华《博物志》一书有“张骞使西域,得还胡桃种”的记载。据此,中国人一直以为,核桃

误传的核桃历史

核桃又被称为胡桃、羌桃、万岁子,日本称之为“陈平珍果”。公元前3世纪张华《博物志》一书有“张骞使西域,得还胡桃种”的记载。据此,中国人一直以为,核桃的故乡在亚洲西部,是张骞从西域引入中国的。但是在河北省武安县磁山文化遗址,考古学家辨认出榛子、小叶朴和胡桃。在陕西省西安半坡遗址,考古学家发现了核桃孢粉,确立了中国是核桃原产地的身份。中国栽培核桃历史悠久,《西京杂记》记载汉朝上林苑就栽植核桃。如今,核桃栽植遍布全国,在国内,核桃与龙眼、红枣合称“吉祥三果”。在国际市场,核桃与扁桃(杏仁)、腰果、榛子合称“四大坚果”。

多样的核桃种类

核桃是胡桃科落叶乔木,高达20~30 m,树皮灰白色。树体高大,枝叶茂盛,果实外壳坚硬,夏秋成熟。主要包括普通核桃和铁核桃。铁核桃分布在我国西南诸省,其他地方均是普通核桃。普通核桃按成熟期分夏核桃和秋核桃;按果壳光滑程度分光核桃和麻核桃;按果壳厚度分薄壳核桃和厚壳核桃。新疆库车一带的“纸皮核桃”,维吾尔族人叫它“克克依”(意思是壳薄),含油量达75%。纸皮核桃结果快,“一年种,二年长,三年核桃挂满筐”。山西汾阳核桃以皮薄、仁饱、肉质细腻著称。陕西秦岭薄皮核桃皮薄如鸡蛋壳,俗称“鸡蛋皮核桃”。尤其是“绵核桃”,皮薄肉厚,两个核桃握在手里,稍微用劲捏就能碎。河北石门核桃皮薄、香甜,出仁率50%左右,出油率75%。此外,杭州出产小胡桃,椒盐五香小胡桃很受欢迎。

丰富的核桃产品

核桃是著名的木本油料植物,油脂含量65%~70%。以核桃仁为原料压榨的食用植物油就是核桃油,被誉为“东方橄榄油”。核桃油营养丰富、口感清淡,易被消化吸收,是儿童发育期、女性妊娠期及产后康复的高级保健食用油。以核桃仁、纯净水为主要原料,采用现代工艺加工制得的核桃露,口感细腻润滑,香浓爽口。以糯米、核桃、枣等为主料,以白砂糖为调料加工制作核桃酪,浆浓而甜,益智补脑,调理健忘和延缓衰老。另外,琥珀核桃是著名菜品,销量较大。盐焗核桃深受喜爱。在陕西宝鸡地区,核桃花絮做成的食品也很受欢迎。

神奇的核桃功用

欧美国家称核桃是 “大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”。在国内,核桃享有“万岁子”、“长寿果”等美称。古今中外,人们一直认为核桃是最适合脑力劳动者食用的坚果。早在隋唐科举时代,考生们就以吃核桃来健脑。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。《食疗本草》记述,吃核桃仁可以开胃,通润血脉,使骨肉细腻。《开宝本草》记述,核桃仁“食之令肥健,润肌,黑须发,多食利小水,去五痔。”《本草纲目》记述,核桃仁有“补气养血,润燥化痰,益命门,处三焦,温肺润肠,治虚寒喘咳、腰脚重疼、心腹疝痛、血痢肠风”等功效。现代医学研究认为,核桃磷脂对脑神经有良好保健作用,核桃不饱和脂肪酸可防治动脉硬化。核桃仁含有锌、锰、铬等,是人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低,铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。经常食用核桃,既能健身体,又能抗衰老。

奇妙的核桃审美

人们常见到的核桃,已经是脱去了绿色外衣(外果皮)的核桃(内果皮与种仁)。当核桃青果高悬于枝头时,身着美丽的绿色外衣,成串聚生一枝。剥去外衣的成熟核桃坚硬近圆形,外表木质化皱缩凹凸不平,里面棱角分明,恰似一件天然雕刻的艺术品,又如一球形四居室套房,核桃仁分居各室又连为一体。核桃仁“沟壑纵横”,酷似人的大脑沟回。核桃外壳似铠甲,而壳内像迷宫一样,如颅骨又如多窍岩石,核桃仁嵌在骨缝石罅,相互结合、包容呵护。世间多少事“金玉其外”,而核桃却能“陋室藏金”。这种精妙、细致、屈曲,正是中国文化审美追求。更有意味的是,山里的核桃“砸着吃”。“砸核桃”是一种劳动、一种生活、一种文化享受。若有闲情逸致,轻锤核果,声音清脆,并富有韵味。将外壳砸开,从“陋室”取出核桃仁,渐次放入嘴中,细嚼慢咽,满口生香。砸核桃活动筋骨,锤炼耐性,吃核桃滋养心脑,乐在其中。砸核桃、吃核桃、品核桃,既漫不经心,又其乐融融。

奇特的文玩核桃

在中国人文环境中衍生出一种奇特的文化——赏玩核桃。文玩核桃,也称手疗核桃、健身核桃,古时称“揉手核桃”。手疗核桃,起源于汉隋,流行于唐宋,盛行于明清。明熹宗朱由校核桃不离手,故有“玩核桃遗忘国事”流传。乾隆帝是玩核桃大家,曾诗赞曰:“掌上旋日月,时光欲倒流。周身血气涌,何年是白头?”清末民初,北京有民谣曰:“核桃不离手,能活八十九。超过乾隆爷,阎王叫不走。”玩核桃是文人时尚,文人玩核桃,显然比武人转铁球、富人揣葫芦、闲人去遛狗更有意蕴。因此,《揉手核桃图谱》和《长命核桃经》一直流传,“吃核桃健脑,揉核桃健身,赏核桃养心”几乎成一种共识。经过长期搓磨,油脂浸润,核桃壳亮里透红,红中透明,近乎玛瑙色。在玩者心目中,核桃是健身器材,也是艺术品。文玩核桃讲究“质、形、色、个”。质,质地细腻坚硬。新核桃手感沉,碰撞起来声音瓷实。老核桃摸起来如羊脂玉般细润,碰撞声音如同金石。形,两个核桃相貌越相似越珍贵。色,不同时期呈现出不同颜色,年代久远的核桃红玉般透明。个,核桃个头越大越好。文玩核桃分麻核桃、楸子核桃、铁核桃等。

文章来源:《西域研究》 网址: http://www.xyyjzz.cn/qikandaodu/2021/0314/497.html



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